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本文目录一览：1、清香型、浓香型、酱香型的白酒有什么区别吗？... 微信号
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本文目录一览：
- 1、清香型、浓香型、酱香型的白酒有什么区别吗？
- 2、清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些?
- 3、清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些？
- 4、酱香浓香清香这三种酒的区别
- 5、清香型,酱香型,浓香型白酒的区别
清香型、浓香型、酱香型的白酒有什么区别吗？
因为在原料浓香型酱香型清香型白酒的区别，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同浓香型酱香型清香型白酒的区别，因此白酒的香味也不尽相同浓香型酱香型清香型白酒的区别，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。
一浓香型酱香型清香型白酒的区别：酿造工艺的不同
1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1浓香型酱香型清香型白酒的区别：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
二：发酵容器不同
酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
三：接种剂不同
酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
四：感受的不同
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
五：气候条件不同
这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。
清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些?
在白酒中，不同类型间的区别主要在于口感。清香型的酒口感一般比较清雅，入口比较柔和。浓香型的酒一般口感上比较浓烈，饮用后浓烈的感觉散去较快，剩余的酒香留存较久。酱香型的酒一般口感上比较醇厚，饮用后独特的酱香回味悠长。
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。
3、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有 2 种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。
典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒。
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
5、米香型白酒
采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
代表产品：桂林三花酒。
6、凤香型白酒
采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。
7、芝麻香型
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列。
8、老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。
9、豉香型白酒
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
典型代表：御冰烧。
10、特香型白酒
以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些？
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。香气：乙酸乙酯、乳酸乙酯
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，香气：己酸乙酯、丁酸乙酯 。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。香气：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
比如酱香型酒的酒醅只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。
比如发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖下料、拌料、蒸馏也都不一样，这就不再一一举例了。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱香酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱香酒和湖南的武陵酱香酒也不一样。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，需要专业的训练和不断的练习。
酱香浓香清香这三种酒的区别
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
1.浓香型白酒：川酒苏酒各领风骚
浓香型是中国白酒主流香型之一，目前已占据中国白酒市场的大半壁江山。
据统计，截至当前浓香型白酒的市场占有率达到51.01%，销售额占比白酒行业总额40%，销售额和销售量都超过其他香型白酒。
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（详细内容请翻看前期文章）。
2. 酱香型白酒：贵州茅台镇一枝独秀
酱香型是目前比较热门（稀缺）的白酒香型，属于大曲酒，其代表就是茅台。
酱香酒主要产自于贵州省，当地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。
大曲酱香型白酒通常以高粱（又称为“沙”）为原料，酿制工艺是传统“12987”工艺（即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒）以及三高三长（高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）。
大曲酱香酒一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒（比如飞天茅台）均以大曲酿成。
3.清香型白酒：酒体风格“一清到底”
清香型是中国白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
清香型知名度不及酱香与浓香，不过它也有很多优势。
清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，它采用清蒸清烧、二遍清工艺。
清香型白酒以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。
清香型,酱香型,浓香型白酒的区别
在颜色、香气、口味均有区别
三种酒在颜色、香气、口味均有区别。在白酒香型中浓香型酱香型清香型白酒的区别，有三个基本香型——酱香、浓香、清香，他们可以称得上是白酒中浓香型酱香型清香型白酒的区别的三位大哥。其他香型是三个哥哥基础上，以一种、两种或两种以上的香型工艺揉和在一起，形成浓香型酱香型清香型白酒的区别了自身独特工艺诞生出的。清香型白酒浓香型酱香型清香型白酒的区别：酒体清澈透明，口味独特，香气纯正，回味甘甜。酱香型白酒：酒体呈黄色透明，酱香、焦香、糊香。浓香型白酒：酒窖香气浓郁，口感饱满，入口绵香甜洁净，纯净。
