油炸茄子怎样做皮才酥脆（风味脆皮茄子怎么才能炸的酥脆）

摘要： 本文目录一览：1、茄子油炸后皮嚼不烂的原因2、...

本文目录一览：

• 1、茄子油炸后皮嚼不烂的原因
• 2、脆皮茄子怎么炸才脆
• 3、炸甜茄子怎么做酥脆好吃
• 4、怎么炸茄子酥脆
• 5、炸茄子片的做法脆皮窍门
• 6、茄子怎么炸能脆皮不塌

茄子油炸后皮嚼不烂的原因

茄子油炸后皮嚼不烂的原因是品种的原因,圆茄子的皮比较韧,长茄子的皮是可以嚼动的。

油炸茄子怎样做皮才酥脆：要想将茄子做的皮酥脆要将茄子洗净均匀切片，使用少量水、面粉、鸡蛋、盐搅拌成糊状，将洗净的茄子片放入面糊中，均匀的涂抹，最后油烧热，将裹好面粉的茄子下锅，注意不要一次性下太多茄子，不要叠加油炸，最后煎至两面金黄后捞出装盘。

方法二：1、茄子本身是含水分比较多的食材，这点没办法改变，所以，要想炸出来的茄子足够酥脆，就必须从裹着的面糊上下手。2 、面糊的调配，可以按蔬菜天妇罗的面粉比例调配，选择筋质在10%以下的低筋面粉，务必做到质地轻薄。 3、水面粉鸡蛋的比例按照5：3：2，搅拌均匀。 4 、锅中油温到达180度左右时，就可以开始炸了，油温到达预定温度之后，一定要控制火候，不可过大，或过小。 5、 油炸过程中，如果出现食物残渣附着，一定要及时捞出，以免影响后续的炸制工作。 6、炸茄子的制作，主要在于面糊的挂浆和油温的控制，做好这两点，酥脆完美地炸茄子就到手啦 。

脆皮茄子怎么炸才脆

炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃

黄金色泽的炸茄子好吃又美味，在地摊上也有用竹签像糖葫芦窜一样的串好进入油锅里炸啊炸，炸到表面起泡有金黄色的时候拿出来，再刷上秘制的辣酱，真是酥脆有好吃啊，来看炸茄子怎么做更脆，怎么调制面糊，按照这个方法来做炸茄子可比肉好吃哦。

炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃

香炸茄子

食材：紫茄子两根、低筋面粉50克，油、玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐、胡椒粉、椒盐2克

做法：

1.低筋面粉里加入泡打粉，加入玉米淀粉，加入少量的水调成糊状，最后加入少量盐喝胡椒粉搅拌均匀。

2.茄子洗干净之后切成片，将茄子放进面糊里，均匀沾上面糊

3.热锅下油等油烧到6成热的时候，一个个把茄子夹进锅里，炸到两面金黄色，捞出沥干油之后撒上椒盐就好了。

炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃

这样调面糊：面粉和淀粉按照=3：1，你可以用三大勺面粉兑一勺淀粉来调制加入适量的水做成面糊。要不停地搅拌直到面糊流动性才好。

炸脆皮面糊

食物：紫皮茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、椒盐

做法：

1.紫皮茄子斜切切片，裹上鸡蛋液

2.面粉中加入少量淀粉和椒盐，裹上蛋液的茄子再裹上面粉，掸一掸

3.锅里放入适量的色拉油烧热之后一个个用筷子夹茄子，放进锅里炸，油可以调小一点，炸到两面有脆皮感，颜色焦黄色就好了。

炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃

茄子的做法几十种，因为茄子清新软嫩，不管是炒是蒸是炸都十分可口，其实茄子有保护心血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、降低胆固醇以及有防止坏血病的防止作用，茄子在中医来说有清热活血、消肿止痛的功效，对慢性胃炎、肾炎、上火、痔疮、便血的人群食用。

另外茄子还富含丰富的维生素E和一些天然的酚类物质，是一种可以抗衰老的蔬菜，是一种抗癌的食物。

炸甜茄子怎么做酥脆好吃

【风味茄子】

第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。

茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。

第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。

然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。

第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。

当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。

第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。

怎么炸茄子酥脆

用料油炸茄子怎样做皮才酥脆：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。

1、首先先把茄子装盆油炸茄子怎样做皮才酥脆，加入盐和五香粉腌制1小时。

2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。

3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热油炸茄子怎样做皮才酥脆的时候放入茄子。

4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。

5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱油炸茄子怎样做皮才酥脆的酱汁食用。

炸茄子片的做法脆皮窍门

最喜欢媳妇做的脆皮茄子（家里经常是我做饭哈）油炸茄子怎样做皮才酥脆，脆皮茄子想做出来脆皮，其秘密就出在炸上。炸脆皮茄子先炸一下定性，再复炸，就会达到非常酥脆的效果油炸茄子怎样做皮才酥脆了。

做脆皮茄子

准备食材油炸茄子怎样做皮才酥脆：

长茄子1个

色拉油适量

面粉5瓷勺

玉米淀粉2.5瓷勺

泡打粉3分之1小勺

淀粉（勾芡用）

调汁用的材料油炸茄子怎样做皮才酥脆：

白糖3勺

白醋1勺

生抽1勺

番茄沙司3勺

烹饪技巧：

1、长茄子削皮切条

2、把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀

3、将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出

4、锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉

5、油加温7层热将茄条复炸

6、炸至金黄酥脆捞出控油

7、将茄条放入汤汁裹匀装盘即可

茄子怎么炸能脆皮不塌

茄子怎么炸能脆皮不塌

茄子炸出来要想脆，最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉。那我们就可以把茄子切成块状，然后放容器里用盐腌制一会儿，目的是消耗掉茄子里的水分。等茄子里的水分腌出来后就倒掉，然后再撒些淀粉芶一下芡。在油烧到八分热时把茄子下锅，我们就能得到酥脆不塌的茄子。

那除了茄子好吃以外，我们吃茄子还有什么好处呢?

1. 茄子是一种物美价廉的蔬菜，它含有大量的营养元素，例如维生素、蛋白质、糖和矿物质。特别是维生素P，大家可能比较了解维生素C、维生素B以及维生素A,不是太了解维生素P。其实维生素P也是很重要的，它可以增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。而茄子中维生素P的含量是在蔬菜里面出类拔萃的，就是有些水果也望尘莫及。

2. 美国有一家杂志社发表了一篇介绍怎样降低胆固醇的文章，其中吃茄子来降低胆固醇的方法被排在了首位。之所以茄子能降低胆固醇，是因为茄子纤维中含有抑角苷，这抑角苷他有降低胆固醇的功效。

3. 还有就是我们知道的吃茄子可以消水肿，因为茄子含有大量的钾，大量的钾可以帮助维持我们身体内的酸碱平衡，就可以减轻水肿。

茄子怎么炸能脆皮不塌你get到了吗？茄子虽然有这么多优点还便宜，但还是有一定的缺点的，茄子属于凉性食物，身体弱胃寒的人不建议吃太多茄子。 并且秋后的老茄子有较多茄碱，这对人的身体是有害的，不应该多吃。